Анчоусы, или “멸치” (мёльчи) на корейском, являются основным продуктом корейской кухни. Несмотря на их небольшой размер, они играют важную роль в корейском кулинарном искусстве и используются различными способами, чтобы раскрыть уникальные вкусы корейских блюд. Для путешественников, посещающих рынок Нориангджин, понимание многофункционального использования анчоусов предлагает взгляд на корейскую кулинарную культуру. Вот краткое руководство о роли анчоусов в Корее!
| Использование | Описание | Почему это важно |
|---|---|---|
| Банчхан (боковое блюдо) | Анчоусы часто жарят с соевым соусом, сахаром и кунжутным маслом, чтобы создать вкусное, соленое и слегка сладкое боковое блюдо. | Банчхан из анчоусов полон белка и вкуса, прекрасно дополняя рис и другие блюда. |
| Чжотгаль (ферментированные морепродукты) | Анчоусы можно ферментировать, чтобы получить вид “чжотгаль”, который используется для усиления вкуса в различных корейских блюдах. | Добавляет насыщенный, умами-вкус, который со временем усиливается и уникален для корейской кухни. |
| Основание для бульона | Сушеные анчоусы часто используются как основа для корейских супов и рагу, придавая богатую, соленую глубину бульону. | Бульоны на основе анчоусов необходимы для многих классических корейских супов, обеспечивая глубокий и натуральный вкус без подавления блюда. |
| Приправы и ароматизаторы | Порошок или паста из анчоусов могут добавляться, чтобы улучшить вкус рагу или усилить умами в соусах. | Быстрый и простой способ поднять вкус в корейской кухне, увеличивая уровень умами в различных блюдах. |
Как определить и использовать анчоусы на рынке Нориангджин
Рынок Нориангджин — отличное место для изучения разнообразия доступных анчоусов. Вот краткий обзор того, что вы можете увидеть:
| Тип анчоусов | Размер | Распространенное использование | Вкусовой профиль |
|---|---|---|---|
| Большие сушеные анчоусы | 7-10 см | Бульон для супов и рагу | Сильный, соленый |
| Средние сушеные анчоусы | 4-6 см | Жареные боковые блюда | Насыщенный, слегка соленый |
| Маленькие сушеные анчоусы | 2-3 см | Украшение, соусы | Мягкий, более деликатный |
| Паста или порошок анчоусов | В порошке | Приправы для супов и рагу | Концентрированный умами |
Анчоусы в повседневной корейской жизни
От простых домашних блюд до гурманской корейской кухни анчоусы являются жизненно важной частью повседневной жизни в Корее. Они придают глубину, белок и натуральный умами-вкус, что делает их любимым ингредиентом почти в каждом доме. Для путешественников, желающих погрузиться в корейскую кухню, пробовать блюда на основе анчоусов на рынке Нориангджин обязательно!
Так что, в следующий раз, когда вы будете на рынке, не стесняйтесь взять пакет сушеных анчоусов или попробовать вкусное боковое блюдо из анчоусов — это вкус Кореи, который вы не забудете!
Leave a Reply