Anchovis, oder „멸치“ (myeolchi) auf Koreanisch, sind ein Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche. Trotz ihrer kleinen Größe spielen sie eine wesentliche Rolle im koreanischen Kochen und werden auf verschiedene Weise verwendet, um die einzigartigen Aromen koreanischer Gerichte hervorzuheben. Für Reisende, die den Noryangjin Fischmarkt besuchen, bietet das Verständnis der vielseitigen Verwendung von Anchovis einen Einblick in die koreanische Kochkultur. Hier ist ein kurzer Leitfaden zur Rolle von Anchovis in Korea!
| Verwendung | Beschreibung | Warum es wichtig ist |
|---|---|---|
| Banchan (Beilage) | Anchovis werden oft mit Sojasauce, Zucker und Sesamöl gebraten, um eine köstliche, salzige und leicht süße Beilage zu kreieren. | Anchovi Banchan ist reich an Proteinen und Geschmack und ergänzt Reis und andere Gerichte. |
| Jeotgal (fermentierte Meeresfrüchte) | Anchovis können fermentiert werden, um eine Art „jeotgal“ herzustellen, die den Geschmack in verschiedenen koreanischen Gerichten verstärkt. | Fügt einen herzhaften, umami Geschmack hinzu, der sich im Laufe der Zeit intensiviert, einzigartig für die koreanische Küche. |
| Brühe-Basis | Getrocknete Anchovis werden oft als Basis für koreanische Suppen und Eintöpfe verwendet, was der Brühe eine reiche, herzhaften Tiefe verleiht. | Brühen auf Anchovisbasis sind für viele klassische koreanische Suppen unerlässlich und liefern einen tiefen, natürlichen Geschmack, ohne das Gericht zu überdecken. |
| Würzung und Geschmacksgebung | Anchovispulver oder -paste kann hinzugefügt werden, um Eintöpfe aufzupeppen oder den Umami-Geschmack in Saucen zu verstärken. | Eine schnelle, einfache Möglichkeit, den Geschmack in der koreanischen Küche zu erhöhen und das Umami-Niveau in verschiedenen Gerichten zu verbessern. |
Wie man Anchovis auf dem Noryangjin Fischmarkt erkennt und verwendet
Der Noryangjin Fischmarkt ist ein großartiger Ort, um die verschiedenen Arten von Anchovis zu erkunden, die erhältlich sind. Hier ist ein kurzer Überblick über das, was Sie sehen könnten:
| Art von Anchovis | Größe | Häufige Verwendung | Geschmacksprofil |
|---|---|---|---|
| Große getrocknete Anchovis | 7-10 cm | Brühe für Suppen und Eintöpfe | Stark, herzhaft |
| Mittlere getrocknete Anchovis | 4-6 cm | Gebratene Beilagen | Reich, leicht salzig |
| Kleine getrocknete Anchovis | 2-3 cm | Garnierungen, Saucen | Mild, zarter |
| Anchovis-Paste oder Pulver | Pulverform | Würzen von Suppen und Eintöpfen | Konzentrierter Umami |
Anchovis im täglichen koreanischen Leben
Von einfachen hausgemachten Mahlzeiten bis hin zur gehobenen koreanischen Küche sind Anchovis ein wesentlicher Bestandteil des Alltagslebens in Korea. Sie bringen Tiefe, Protein und einen natürlichen Umami-Geschmack und sind eine beliebte Zutat in fast jedem Haushalt. Für Reisende, die in die koreanische Esskultur eintauchen möchten, ist das Probieren von Gerichten mit Anchovis auf dem Noryangjin Fischmarkt ein absolutes Muss!
Also, zögern Sie beim nächsten Besuch des Marktes nicht, eine Tüte getrocknete Anchovis mitzunehmen oder eine köstliche Anchovis-Beilage zu probieren – es ist ein Geschmack Koreas, den Sie nicht vergessen werden!
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