Las anchoas, o “멸치” (myeolchi) en coreano, son un alimento básico de la cocina coreana. A pesar de su pequeño tamaño, desempeñan un papel esencial en la cocina coreana y se utilizan de diversas maneras para resaltar los sabores únicos de los platos coreanos. Para los viajeros que visitan el Mercado de Pescado de Noryangjin, comprender los usos versátiles de las anchoas ofrece un vistazo a la cultura culinaria coreana. ¡Aquí tienes una guía rápida sobre el papel de las anchoas en Corea!
| Uso | Descripción | Por qué es importante |
|---|---|---|
| Banchan (Acompañamiento) | Las anchoas se fríen a menudo con salsa de soja, azúcar y aceite de sésamo para crear un delicioso acompañamiento salado y ligeramente dulce. | El banchan de anchoa está lleno de proteínas y sabor, complementando el arroz y otros platos. |
| Jeotgal (Mariscos Fermentados) | Las anchoas se pueden fermentar para hacer un tipo de “jeotgal” utilizado para realzar el sabor en varios platos coreanos. | Añade un sabor umami salado que se intensifica con el tiempo, único de la cocina coreana. |
| Base de Caldo | Las anchoas secas se utilizan a menudo como base para sopas y guisos coreanos, proporcionando una rica profundidad salada al caldo. | Los caldos a base de anchoas son esenciales para muchas sopas coreanas clásicas, entregando un sabor profundo y natural sin dominar el plato. |
| Sazonador y Saborizante | El polvo o pasta de anchoa se puede agregar para darle un toque a los guisos o realzar el umami en las salsas. | Una forma rápida y fácil de elevar el sabor en la cocina coreana, mejorando el nivel de umami en varios platos. |
Cómo identificar y usar las anchoas en el Mercado de Pescado de Noryangjin
El Mercado de Pescado de Noryangjin es un gran lugar para explorar las variedades de anchoas disponibles. Aquí tienes un vistazo rápido a lo que podrías ver:
| Tipo de Anchoa | Tamaño | Uso Común | Perfil de Sabor |
|---|---|---|---|
| Anchoas Secas Grandes | 7-10 cm | Caldo para sopas y guisos | Fuerte, salado |
| Anchoas Secas Medianas | 4-6 cm | Acompañamientos salteados | Rico, ligeramente salado |
| Anchoas Secas Pequeñas | 2-3 cm | Adornos, salsas | Suave, más delicado |
| Pasta o Polvo de Anchoa | Forma en polvo | Sazonar sopas y guisos | Umami concentrado |
Las anchoas en la vida cotidiana coreana
Desde comidas caseras simples hasta la cocina gourmet coreana, las anchoas son una parte vital de la vida cotidiana en Corea. Aportan profundidad, proteínas y un sabor umami natural, convirtiéndolas en un ingrediente querido en casi cada hogar. Para los viajeros ansiosos por sumergirse en la cultura alimentaria coreana, probar los platos a base de anchoas en el Mercado de Pescado de Noryangjin es absolutamente imprescindible.
Así que, la próxima vez que estés en el mercado, no dudes en recoger una bolsa de anchoas secas o probar un delicioso acompañamiento de anchoas: ¡es un sabor de Corea que no olvidarás!
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